로스팅 : 필터
국가 : 케냐
품종 : HEIRLOOM
고도 : 1,600-1,800 masl
프로세스 : 워시드
컵노트 : 옐로우 플럼, 히비스커스 꽃, 꿀
달콤하고 풍미 가득한 Mathare-ini입니다. 히비스커스 꽃과 꿀의 향을 느낄 수 있으며 옐로우 플럼의 산뜻함과 밝은 산미가 피어납니다. 70% 초콜릿의 풍미가 바디감과 깊이를 더함과 동시에 식어가면서 시럽에 절인 복숭아와 넥타린의 미묘한 향이 나타나 커피를 한층 풍부하게 만듭니다. 시럽 같은 텍스쳐와 긴 애프터 테이스트가 케냐 MURANG＇A 지역 워시드 커피 특유의 고전적 우아함을 표현하고 있습니다.
ROASTING
FILTER
COUNTRY
KENYA
VARIETY
HEIRLOOM
ALTITUDE
1,600-1,800 masl
PROCESS
WASHED
CUP NOTE
Yellow Plum, Hibiscus Flower, Honey, 70% Chocolate, Peach in Syrup, Nectarine
HARVEST STORY
Mathare-ini 워싱 스테이션은 케냐 나이로비 북쪽, 아베르데어 산맥의 비옥한 경사면에 위치한 Murang'a 지역에 자리하고 있습니다. 이 스테이션은 900명 이상의 소농들이 소속된 Thanga-ini 농민 협동조합의 일부이며 조합에서는 SL-28과 SL-34 같은 전통적인 케냐 품종뿐 아니라 Batian, Ruiru-11 같은 신형 하이브리드 품종도 재배하고 있습니다.
각 농가는 약 200~300그루의 커피나무를 소규모 농지에서 관리하고 있으며 해당 지역의 비옥한 화산 토양과 온화한 기후 덕분에 과실이 천천히 익어 높은 품질의 커피를 자랑하고 있습니다. 거기에 더하여 협동조합의 기술 교육과 프로세스 일관성에 대한 노력 덕분에 Mathare-ini는 케냐 중앙 지역 커피 중에서도 명성을 떨치고 있습니다.
익은 커피 체리는 생산자들이 손으로 선별 수확하여 같은 날 Mathare-ini 워싱 스테이션으로 운반됩니다. 그곳에서 육안 선별을 통해 덜 익었거나 손상된 체리를 제거한 후 펄핑을 진행합니다. 이후 기후 조건에 따라 12~24시간 동안 깨끗한 물이 담긴 탱크에서 발효시켜 점액질을 분해합니다. 발효가 완료되면, 커피는 수로에서 깨끗이 세척되며 밀도에 따라 분리됩니다. 이후 원두의 안정화와 컵의 투명도를 높이기 위해 추가로 24시간 동안 신선한 물에 침지합니다. 건조는 7~15일 동안 고상 건조대에서 진행되며, 고른 건조와 결점 방지를 위해 지속적인 뒤집기가 이루어집니다. 이상적인 수분 함량에 도달하면 파치먼트 상태로 휴지 기간을 거친 뒤 탈각되어 수출 준비를 마칩니다.
*해당 제품은 국내 입고 완료 후 1~2일 이내 출고됩니다. (주말 및 공휴일은 출고되지 않으며, 출고 이후 배송 지연은 택배사에 문의 바랍니다.)
ROASTING
FILTER
COUNTRY
KENYA
VARIETY
HEIRLOOM
ALTITUDE
1,600-1,800 masl
PROCESS
WASHED
CUP NOTE
Yellow Plum, Hibiscus Flower, Honey, 70% Chocolate, Peach in Syrup, Nectarine
HARVEST STORY
Mathare-ini 워싱 스테이션은 케냐 나이로비 북쪽, 아베르데어 산맥의 비옥한 경사면에 위치한 Murang'a 지역에 자리하고 있습니다. 이 스테이션은 900명 이상의 소농들이 소속된 Thanga-ini 농민 협동조합의 일부이며 조합에서는 SL-28과 SL-34 같은 전통적인 케냐 품종뿐 아니라 Batian, Ruiru-11 같은 신형 하이브리드 품종도 재배하고 있습니다.
각 농가는 약 200~300그루의 커피나무를 소규모 농지에서 관리하고 있으며 해당 지역의 비옥한 화산 토양과 온화한 기후 덕분에 과실이 천천히 익어 높은 품질의 커피를 자랑하고 있습니다. 거기에 더하여 협동조합의 기술 교육과 프로세스 일관성에 대한 노력 덕분에 Mathare-ini는 케냐 중앙 지역 커피 중에서도 명성을 떨치고 있습니다.
익은 커피 체리는 생산자들이 손으로 선별 수확하여 같은 날 Mathare-ini 워싱 스테이션으로 운반됩니다. 그곳에서 육안 선별을 통해 덜 익었거나 손상된 체리를 제거한 후 펄핑을 진행합니다. 이후 기후 조건에 따라 12~24시간 동안 깨끗한 물이 담긴 탱크에서 발효시켜 점액질을 분해합니다. 발효가 완료되면, 커피는 수로에서 깨끗이 세척되며 밀도에 따라 분리됩니다. 이후 원두의 안정화와 컵의 투명도를 높이기 위해 추가로 24시간 동안 신선한 물에 침지합니다. 건조는 7~15일 동안 고상 건조대에서 진행되며, 고른 건조와 결점 방지를 위해 지속적인 뒤집기가 이루어집니다. 이상적인 수분 함량에 도달하면 파치먼트 상태로 휴지 기간을 거친 뒤 탈각되어 수출 준비를 마칩니다.
*해당 제품은 국내 입고 완료 후 1~2일 이내 출고됩니다. (주말 및 공휴일은 출고되지 않으며, 출고 이후 배송 지연은 택배사에 문의 바랍니다.)
